Francesco Ialazzo wurde 1980 in Mainz geboren und hat sizilianische Wurzeln. Schon als Kind kam er mit der Welt der Pizza in Berührung: Bereits mit 8 Jahren arbeitete er an den Wochenenden in der Pizzeria seines Großvaters. Damit er an den Ofen herankam, stellte ihm der Großvater eine kleine Treppe davor – so lernte Francesco früh, Pizzen zu drehen und den Umgang mit dem Backbereich.
Mit 12 Jahren begann er, nach der Schule und nach den Hausaufgaben täglich in der Pizzeria mitzuarbeiten. Dort entwickelte sich eine echte, praxisnahe Ausbildung, geprägt von Disziplin, Einsatz und Ausdauer – eine Grundlage für seine heute über 37 Jahre Erfahrung in der Gastronomie.

Nach der Schließung der Pizzeria seines Großvaters arbeitete Francesco mehrere Jahre in einer anderen Pizzeria. Dort erlebte er extrem intensive Arbeitsphasen mit sehr hohem Tempo – bis zu 2.000 Pizzen pro Tag. Diese Zeit prägte ihn besonders in den Bereichen Disziplin, Schnelligkeit und Stressmanagement, alles entscheidende Faktoren für Arbeiten auf hohem Niveau.

Mit 19 Jahren lernte er den Meister Umberto Fornito kennen. Gemeinsam zogen sie nach Frattamaggiore, wo Francesco vier Jahre lang arbeitete. In dieser Zeit vertiefte er die echte neapolitanische Tradition und das Wissen rund um die „Arte Bianca“ (die Kunst der Teigverarbeitung). Technik, Präzision und professionelles Bewusstsein standen hier im Mittelpunkt.
Nach seiner Rückkehr nach Deutschland machte er sich selbstständig und eröffnete zunächst eine kleine Pizzeria zum Mitnehmen. 2013 folgte ein entscheidender Schritt: Er schloss das erste Lokal und eröffnete direkt gegenüber eine größere Pizzeria mit Sitzplätzen, um Pizza nicht nur zum Mitnehmen, sondern auch vor Ort anbieten zu können. Bis heute ist sein Betrieb eine feste Größe und erzielt beachtliche Verkaufszahlen.

Auch im Wettbewerb konnte Francesco große Erfolge feiern:

• 2009: Deutscher Meister – Bester Pizzaiolo Deutschlands

• 2010: Europameister

• 2014: 10. Platz bei den Meisterschaften in Parma (Kategorie „Classica“)

Seine Weiterbildung setzte er konsequent fort:

• 2018: Masterkurs für Pizzaöfen in Neapel (anerkannt von der AVPN)

• 2018: Master als Ausbilder bei Errico Famà in Caorle

• 2019: 3. Platz für Deutschland beim Caputo-Wettbewerb

Der größte Erfolg folgte 2021: Francesco gewann die Weltmeisterschaft in Neapel (Torre del Greco) in der Kategorie „Neapolitanische Pizza“ und wurde zusätzlich Super-Champion aller Kategorien. Damit zählt er zu den weltweit meistprämierten und anerkanntesten Pizzaioli.
Ab diesem Zeitpunkt wuchs auch seine mediale Präsenz stark: Auftritte im Fernsehen, Radio sowie Kooperationen mit bekannten Influencern in Deutschland steigerten seine internationale Bekanntheit deutlich.

Dank seiner Erfahrung und Erfolge erhält Francesco immer mehr Anfragen für Kurse in Deutschland – sowohl von Profis aus der Gastronomie als auch von Pizza-Liebhabern, die lernen möchten, echte Pizza auch im heimischen Ofen zuzubereiten. Seit über vier Jahren gibt er regelmäßig Kurse, die Nachfrage wächst stetig, sodass der Bildungsbereich einen immer größeren Teil seiner Arbeit einnimmt.

In seinen Kursen verbindet er Tradition und Innovation. Er bietet Schulungen zur klassischen neapolitanischen Pizza (direkte Methode) ebenso an wie zu moderner Pizza, glutenfreier Pizza, Pinsa, Pizza in pala, Gourmet-Pizza, Brot und Desserts. Technisch arbeitet er mit verschiedenen Teigführungen: direkter Teig, Poolish, Biga, Vorteige sowie spezielle Methoden für glutenfreie Pizza und Pinsa.
Für Kurse mit Haushaltsöfen setzt er aktuell vor allem auf die direkte Methode, da sie besonders zuverlässig und gut reproduzierbar ist. Gleichzeitig plant er, das Angebot weiter auszubauen, um der stark wachsenden Nachfrage gerecht zu werden.

Zusätzlich ist Francesco ein anerkannter Küchenchef nach Auguste Escoffier. Dieses Wissen ergänzt sein Profil und ermöglicht ihm, eine ganzheitliche gastronomische Sichtweise zu vermitteln – eine Verbindung aus Technik, Methodik und kulinarischer Kultur.
Heute ist er Ausbilder der Accademia Nazionale Pizza DOC und eine zentrale Referenz für Ausbildung und Wissensvermittlung in Deutschland. Er trägt maßgeblich zur internationalen Entwicklung der Akademie bei und bringt die Kultur der italienischen Pizza in die Welt hinaus.